Co zmienia nocna zmiana w diecie? Badacze porównali jadłospisy tych samych pracowników

W dni, w których pracowali nocą, pracownicy całodobowych sklepów w Bangkoku jedli produkty z mniejszej liczby grup niż w dni z dzienną zmianą. Tak wynika z badania opublikowanego 13 listopada 2026 r. w czasopiśmie Nutrients. W spożyciu warzyw i owoców badacze nie wykryli wyraźnej różnicy między zmianami.

Sto osób i po dwa wywiady

W listopadzie 2025 r. badacze dwukrotnie rozmawiali ze 100 pracownikami jednej sieci sklepów. Każda osoba odpowiadała raz podczas dziennej i raz podczas nocnej zmiany, po co najmniej trzech dniach pracy według danego grafiku. Pytania dotyczyły jedzenia w ostatnich 24 godzinach, więc obejmowały także posiłki zjedzone poza pracą. Grafik ustalał pracodawca w zwykłym trybie.

Co różniło dni z nocną i dzienną zmianą?

W dni z dzienną zmianą badani jedli średnio produkty z 7,93 spośród 10 grup ujętych w kwestionariuszu. W dni z nocną zmianą było to 7,53. Niższy był także wskaźnik oparty na obecności grup żywności uwzględnianych w zaleceniach profilaktyki chorób przewlekłych. Badacze liczyli tu grupy produktów, bez pomiaru stanu zdrowia pracowników.

Deklarowane spożycie warzyw i owoców wyniosło średnio 204 g na dobę w dni z dzienną zmianą i 192 g w dni z nocną. Ta różnica nie była statystycznie istotna. Porównanie poszczególnych grup sugerowało rzadsze sięganie po produkty pełnoziarniste w dni z nocną zmianą, ale ten wynik przestał być istotny po uwzględnieniu liczby porównań.

Dostęp do jedzenia i przerwy w pracy

Wyniki dotyczą jednej sieci sklepów, a każdą zmianę oceniono u danej osoby tylko raz. Badanie opierało się na deklaracjach pracowników i nie uwzględniało m.in. długości snu, godzin przerw ani kaloryczności diety. Autorzy wskazują na rolę dostępu do jedzenia i przerw na posiłek. O tym, jak dopasować posiłki do własnego grafiku, piszę szerzej w poradniku o diecie i treningu przy pracy zmianowej.

Badanie wsparło brytyjskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Rozwoju oraz darczyńcy instytutu World Vegetable Center. Autorzy nie zadeklarowali konfliktów interesów.